原標題：火鍋與分餐制“同行”——四川成都餐飲新風尚觀察

夜幕降臨，成都美食街的空氣里彌漫起香濃的火鍋味，食客們坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前大快朵頤。在享受美食的同時，人們發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然興起了使用公筷公勺和推行分餐制的新風尚。

記者在位于成都武侯區(qū)的一家大龍燚火鍋店看到，每個桌上都擺有“多一雙筷子，多一份安心”的提示牌。當客人完成體溫測量、手部消毒等一系列步驟后，服務人員將其帶到堂食區(qū)域就座，并提供公筷建議使用。

新冠肺炎疫情期間，使用公筷公勺和推行分餐制再次走進公眾視野。四川省商務廳聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會等40家餐飲行業(yè)協(xié)會機構，共同推出“公筷公勺吃出大健康，中式分餐引領新風尚”的倡議，并得到了全省300余家餐飲企業(yè)的響應。

“3月6日恢復堂食，除了以往的生料公筷外，當時又給每個顧客面前擺兩雙筷子、兩個碗，后來發(fā)現(xiàn)這樣不但沒起到作用，反而給顧客增加了就餐麻煩。”大龍燚火鍋玉林店一位工作人員告訴記者，“經常聽到筷子掉地上的聲音。”后來，經過不斷調整和改進，現(xiàn)在改為提供特意設計，更具區(qū)別性的公筷。

記者注意到，公筷有專門的紅色包裝，長度與普通筷子相比約短10厘米，顏色略淺，且頭部有字跡。“以前覺得一起來吃火鍋的都是親朋好友，互相熟悉，沒必要用公筷公勺，現(xiàn)在還在逐漸適應中。”成都市民李駿說。

四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍認為，火鍋是一口鍋里煮萬物，對大火鍋來說大家吃的是其樂融融的氛圍。火鍋文化也有一定的包容性和自由性。“增加換筷子的行為，會讓很多消費者一時不習慣，但協(xié)會還是積極倡導這些安心舉措。”他說，倡議的背后實際是對健康飲食的關注，對火鍋店來說，盡最大可能把控好每個環(huán)節(jié)，是當下最重要的。

記者在成都高新區(qū)一家集漁泰式海鮮火鍋店里看到，服務員正在一個點了鴛鴦鍋的餐位前提供分餐服務。他把涮好的菜統(tǒng)一撈起來，根據口味分別放進兩個公盤。客人只需用公筷把食物夾到自己碗里即可。“現(xiàn)在市場上大火鍋是主流，大家在意的是吃的氛圍，火鍋的飲食特性也決定了分餐后，顧客的體驗感會下降。所以，我們是在提倡健康理念與保持吃火鍋的樂趣之間尋求平衡。”火鍋店負責人段虹宇說。

中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順認為，一人一鍋的時尚小火鍋和深受年輕人喜歡的麻辣燙、冒菜或許會因為分餐制理念而迎來發(fā)展的契機。

成都雙流區(qū)的一葉一世界藏茶素食火鍋店復工后逐漸迎來一些老主顧。“從創(chuàng)立之初，我們就是一人一鍋，并且餐位是隔斷的。”火鍋店創(chuàng)始人白海告訴記者，“現(xiàn)在，客人離開餐位去醬料臺需要戴口罩，要做好層層防護，避免交叉感染。”

在廣漢市駿馬金屬制品廠，工人們正在趕制一批鍋具。“疫情之后我們的工作重點有了明顯變化，以前火鍋需要的鍋以大鍋為主，現(xiàn)在針對分餐制的需求，我們正加快對小鍋的開發(fā)與制作。”駿馬金屬制品廠董事長馬駿說。（記者張海磊）

（張海磊）