原標(biāo)題：“改舊習(xí)”“倡新規(guī)” 北京餐飲業(yè)分餐進(jìn)行時(shí)

6月1日起將施行的《北京市文明行為促進(jìn)條例》明確規(guī)定，要推廣分餐制，使用公勺公筷。在國(guó)內(nèi)疫情防控常態(tài)化機(jī)制下，北京餐飲業(yè)掀起“改舊習(xí)”“倡新規(guī)”分餐風(fēng)潮，得到消費(fèi)者積極響應(yīng)。

北京市4月底下調(diào)突發(fā)公共衛(wèi)生事件響應(yīng)級(jí)別后，在京餐飲連鎖企業(yè)在做好疫情防控前提下迅速恢復(fù)堂食。在北京前門(mén)一家知名烤鴨老字號(hào)門(mén)店內(nèi)，趕來(lái)“嘗鮮”的食客不難發(fā)現(xiàn)，不僅桌位距離拉大，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。

“中國(guó)人好熱鬧，喜歡聚餐，這不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全衛(wèi)生。分餐制推廣多年，今年落實(shí)效果最好。”烤鴨店經(jīng)理周延龍說(shuō)。

推廣分餐制需要政府引導(dǎo)、百姓響應(yīng)，更需要商家主動(dòng)創(chuàng)造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到，餐廳在“源頭”做功課，不僅涼菜分小碟上桌，習(xí)慣“合餐”的“熱乎菜”也沒(méi)有整份提供，這和疫情發(fā)生前完全不同。

“像老湯燉豆腐這種湯菜，現(xiàn)在都由廚師和服務(wù)員推車(chē)到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導(dǎo)顧客使用公勺公筷。”餐廳經(jīng)理彭華強(qiáng)介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書(shū)，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，將分餐操作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

“對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，分餐就是中餐當(dāng)西餐吃，大鍋?zhàn)兂尚″仯蔷筒头绞降囊环N改變。但對(duì)商家來(lái)說(shuō)，分餐還涉及餐廳服務(wù)和成本核算。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員表示，分餐會(huì)影響備餐速度和用餐體驗(yàn)，商家要進(jìn)一步添置餐具，增加服務(wù)效率。

記者發(fā)現(xiàn)，在北京多數(shù)餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下，隨著夏日到來(lái)，一些市民青睞的中小規(guī)模餐廳尤其烤肉店還沒(méi)有開(kāi)始分餐，商家沒(méi)有提供公筷公勺，顧客也沒(méi)有主動(dòng)索要，因而成為分餐制推廣的“攻堅(jiān)區(qū)域”之一。

“北京商超餐飲等公共場(chǎng)所要落實(shí)好行之有效的常態(tài)化防御措施。不能隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好而淡忘防控，而是貴在堅(jiān)持。良好衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式的養(yǎng)成是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，需要從我做起，從自己做起。”北京市委宣傳部副部長(zhǎng)徐和建日前在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上這樣說(shuō)。（記者張驍）

（張驍）