品味飲食文化 推動交流互鑒

一名土耳其廚師正在烹飪當地風味小牛排。
本報記者 王傳寶攝

在越南米粉日活動上，廚師們在巨幅米粉展板前合影。
　　資料圖片

　　越來越多的國家推出本國美食品牌發展計劃，政府機構、行業協會、餐飲企業共同參與其中，通過出臺扶持政策、設立美食日、組織美食游等各種方式，促進本國餐飲行業發展，在增強本國人民文化認同感的同時，推動不同國家之間飲食文化的交流互鑒

土耳其

發掘傳統食材和制作工藝的文化魅力

本報記者 王傳寶

在土耳其城鎮的街頭巷尾，總能見到頭頂百吉餅的小販。與其他國家和地區的百吉餅不同，土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻，芝麻混合面團的香氣十分誘人，是當地人首選的早餐和下午茶點心。今年年初，土耳其文化和旅游部評選出10種最受歡迎的街頭小吃，芝麻百吉餅在全國81個省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌。

土耳其人對本國的飲食文化十分自豪，將土餐與中餐、法餐一起列為世界三大菜系。土耳其政府也把美食推廣當成國家軟實力建設的重要內容，期望通過推廣美食帶動國家旅游業發展。評選街頭小吃活動正是該國為推廣美食所作的努力。土耳其文旅部官網稱，該國街頭美食文化就像是有待開采的金礦，對其開發將有助于提升土耳其的文化魅力。

一年一度的國際美食節也是土耳其政府美食推廣的重頭戲。美食節由土耳其各地方政府輪流主辦，以當地獨特美食文化為主題，邀請世界各地餐飲界知名企業及美食家參加。上屆美食節于去年9月在土南部加濟安泰普省舉辦，這里有“美食之都”的美譽。美食節上，以開心果和葡萄汁為原材料的甜點被選為最受歡迎的美食。

土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時，也非常重視其可持續發展問題，避免因盲目追求經濟效益而對傳統飲食文化的聲譽造成傷害?！氨Ｗo土耳其的美食文化遺產，傳承傳統食材和制作工藝，是我們長期關注的焦點?！币了固共紶柮朗硡f會主席卡坎說。據了解，在傳統美食行業，土耳其政府制定了一系列嚴格的行業標準，并加強監管措施，以保障食品質量。

感受到國際連鎖快餐品牌對本國傳統美食行業的沖擊，越來越多的土耳其人開始思考應對之策。土耳其烹飪專家菲利茲·胡蘇庫盧表示：“我們祖輩的食物主要是谷物、蔬菜、水果，還有乳制品以及少量的肉類，這種食物構成已被科學家們證實是一種健康飲食的方式，應當加以推廣?！蓖炼渎糜尾惋嬐顿Y者和企業家協會準備增加對美食推廣的資金投入，據會長德米萊爾透露，該會計劃將明年的旅游發展基金由今年的3000萬美元提高至1.5億美元，其中相當一部分預算用于支持在國外開辦高質量的土耳其餐廳。

意大利

在120余個國家舉辦美食周活動

本報記者 韓 碩

為在世界范圍推廣意大利飲食文化，2016年起，意大利駐外領事機構發起世界意大利美食周活動。至今，該活動已在120余個國家推廣。2020年的美食周活動吸引了近300家意大利駐各國外交機構及意大利文化研究院參加，世界各地的食客們也積極參與其中?！懊朗呈且獯罄尿湴?，世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動。”意大利駐重慶總領事吉多·比蘭奇尼表示，中國人民對意大利美食的喜愛程度在不斷增加，美食拉近了意大利與世界各國人民之間的距離。

得天獨厚的地理位置、優越的自然條件、發達的農業、漁業孕育出意大利豐富獨特的美食風味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀，諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時期繼承下來的，在其漫長的發展過程中又受到希臘、拜占庭、阿拉伯等文化的強烈影響，配料和烹飪方法從簡單質樸發展成現在的精細豐富。2013年，地中海飲食被列入人類非物質文化遺產代表作名錄。

隨著意大利菜肴聲名遠揚，意大利餐廳也在全球遍地開花。美國明尼蘇達大學經濟學家喬爾·沃德福格爾曾感慨，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”。

借助影像傳遞美味，并通過媒體和社交網絡擴大影響力，是意大利美食“吸粉”的一個妙招。2018年，意大利文化遺產、活動與旅游部與意大利農業、食品和林業政策部共同發起了意大利美食年，并組織了一系列活動，動員博物館、考古公園、文化景點等參與其中。藝術家們運用蛋彩畫、大理石、陶瓷等藝術表現形式巧妙呈現美食主題作品，在社交媒體上收獲網友們一眾好評。

品嘗一個國家的美食，也是在品味它的文化。為了讓游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游線路。帕爾瑪、阿爾巴和貝加莫等地不僅風景秀美，而且物產豐富。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露，再到貝加莫及其周圍山谷出產的豐富乳制品，美食美景可一站式體驗。意大利旅游局還發布了“意大利之味”美食護照，鼓勵游客們打卡美食護照上各大區的特色飲食。集滿20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱號，還可參與抽獎活動。

“意大利之所以聞名世界，與其千年的歷史、獨特的文化、可靠的產品質量和無與倫比的美麗風貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有這些特征?！币獯罄v華大使盧卡·費拉里表示。

越南

充分開發各地多元飲食文化特色

本報記者 劉 剛

晶瑩的米粉，筋道的牛肉，淋上精心熬制的牛骨湯，再點綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣，味蕾隨著香氣而綻放，讓人垂涎欲滴。

米粉是越南最常見的大眾美食。從2018年起，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，在這一天，通過舉辦美食制作與品嘗會等活動，弘揚越南美食的傳統價值。

為打好米粉這張牌，越南旅游企業不僅為外國游客推出了街邊美食游路線，還開發了美食烹制培訓等旅游產品。外國游客花上約35美元，就能學會制作米粉等3種越南美食。

世界旅游組織2017年發布的報告顯示，82%的受訪機構認為美食是旅游業的重要動力，是當地經濟發展的助推器?！对侥下糜伟l展戰略2030年遠景》中也強調，要充分開發各地多元的飲食文化特色，打造差異化旅游產品，重視將歷史文化與旅游產品緊密結合。調動社會和國家兩種資源，特別是發揮越南駐外機構、海外越南人的作用，做好旅游推介。

以美食為媒，舉辦旅游文化推介活動，讓越來越多的外國民眾增進對越南的了解。越南政府部門在海外舉行推介活動時，都會邀請廚師現場制作地道的越南米粉給當地人品嘗。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節上，當地民眾不僅可以品嘗米粉等越南各地特色美食，還可以沉浸在由畫展、圖片展、民間藝術表演等豐富元素組成的越南文化藝術氛圍之中。

越南將米粉作為在海外越南人社區傳播國家形象的重要媒介。“越南米粉承載著家鄉之情、同胞之義，同時成為增進海外越南人與所在國民眾相互了解的橋梁。”越南外交部副部長阮國勇表示。

一碗米粉，激蕩共鳴。在系列推廣措施下，越南米粉的國際知名度越來越高。越南民族學與人類學協會副主席、飲食研究專家王春情認為，越南美食的由來和制作過程與自然條件、歷史及文化等因素息息相關。他建議進一步推廣越南美食，將美食作為越南重要的文化名片。

版式設計：蔡華偉

《 人民日報 》（ 2021年09月06日 17 版）