“買預(yù)制菜回家加熱，大概20分鐘就能做一桌年夜飯，簡單、方便。”1月28日上午，90后小呂到廣州盒馬中環(huán)店采購年貨，“預(yù)制菜品類繁多，可以滿足年夜飯要‘豐盛’的需求。”
春節(jié)將至，預(yù)制菜成為不少市民飯桌上的“新寵”，甚至還遠銷海外。記者走訪廣州部分商場發(fā)現(xiàn)，各大餐飲品牌、食品企業(yè)和零售商緊抓商機，推出規(guī)格多樣、菜式豐富、多元組合的預(yù)制年菜。不少零售商表示，近段時間銷量可觀。有新零售企業(yè)表示，本月預(yù)制菜銷量增長高達400%。
品類升級
融入地方菜系特色
冷凍盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進廣州盒馬中環(huán)店，紅色、金色包裝的預(yù)制菜傳遞著濃濃的年味。“在餐館點一份水煮牛肉要七八十元，而預(yù)制菜只需二三十元。”小呂說，準備年夜飯時少一點忙碌，就多一點時間陪伴家人。
“調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費者認為具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此，我們在全國不同地區(qū)，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉(xiāng)味。”盒馬廣州區(qū)域餐飲負責人鄧華翔介紹。在廣州，盒馬“八大碗”預(yù)制年菜包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，均只需加熱即可食用。在深圳，該種套餐則增加了鹽焗雞。
在業(yè)內(nèi)人士看來，今年春節(jié)消費市場“翻紅”的預(yù)制菜，其實契合了80、90后消費群對烹飪美食的新訴求：健康營養(yǎng)、顏值高、方便快捷，還要美味。為此，部分生產(chǎn)企業(yè)對預(yù)制菜從食物器皿、到內(nèi)容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，滿足當下人們“曬圖”的心理。隨著科技發(fā)展，生產(chǎn)制作預(yù)制菜的工藝、技術(shù)、營養(yǎng)搭配、物流冷鏈等都較之從前有很多進步。
搶占新藍海
市場潛力年增長20%
今年預(yù)制菜火爆，新晉競爭者不斷加入這一賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業(yè)入局。在線上，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺也加入該領(lǐng)域，推出自有品牌預(yù)制菜。
在華南地區(qū)擁有近2000家門店的社區(qū)超市錢大媽，開發(fā)了盆菜、梅菜扣肉、發(fā)財豬手等數(shù)十款預(yù)制菜新品，并倡導(dǎo)年輕人用預(yù)制菜為父母制作一頓年夜飯。該公司有關(guān)負責人表示，用預(yù)制菜制作十道經(jīng)典年夜飯主菜，平均僅需40分鐘，同時實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)地道的烹飪口感。
主攻社區(qū)生鮮的叮咚買菜線上平臺，為適應(yīng)新一代消費者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從港式盆菜、汕頭澄海獅頭鵝到內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯?zhí)撞停瑑r格從58元到888元不等，豐儉由人。
“春節(jié)期間是餐飲食品的消費旺季。”據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。
RCEP紅利
助水產(chǎn)業(yè)企業(yè)“出海”
在迪拜溫超Wemart，春聯(lián)等過年的裝飾品為超市增添了不少年味。“目前，一批預(yù)制菜正從中國發(fā)往迪拜。品類豐富，可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團運營部主管吳亞萍說。
這批發(fā)往迪拜的預(yù)制菜，來自湛江的國聯(lián)水產(chǎn)。國聯(lián)水產(chǎn)推廣負責人蔡經(jīng)緯說，該公司預(yù)制菜已銷往全球40多個國家，主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。
隨著今年RCEP（《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》）生效實施，預(yù)制菜也迎來了更大發(fā)展機遇。“RCEP成員國基本為太平洋沿岸的國家，與中國市場非常近。”蔡經(jīng)緯說，RCEP統(tǒng)一了區(qū)域內(nèi)的貿(mào)易規(guī)則，也打破了原有的關(guān)稅和非關(guān)稅的壁壘，將有力促進成員國之間的貿(mào)易往來不斷擴大，為中國水產(chǎn)企業(yè)走出去帶來新機遇。
南方日報記者 歐志葵 昌道勵
