中國(guó)日?qǐng)?bào)版面截圖

90后楊星禹去云南麗江旅游時(shí)，第一次吃到油炸昆蟲就喜歡上了。“我嘗了油炸螞蚱和炸蠶蛹。雖然看上去怪怪的，但口感酥脆，一想到全是油炸蛋白質(zhì)，特別有營(yíng)養(yǎng)，就沒那么畏懼了。”楊星禹回憶。她覺得要是再放點(diǎn)辣椒面，吃著就更香了。

越來(lái)越多的人開始獵奇各種可以食用的昆蟲，如甲蟲、毛毛蟲、蜜蜂、黃蜂、蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀，通過油炸、火烤、燉湯等做成佐餐配菜，有的甚至可以生吃。

昆蟲學(xué)專家表示，可食用昆蟲有很多優(yōu)點(diǎn)，它含有人類生長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、甲殼素(殼多糖)、維生素、微量元素、生物活性物質(zhì)等。

2015年，聯(lián)合國(guó)發(fā)布《世界人口展望:2015年修訂版》，報(bào)告稱，世界總?cè)丝谀壳凹s為73億，這一數(shù)字到2030年預(yù) 將增加到85億，到2050年將升至97億，并在2080年代達(dá)到104億。

中國(guó)昆蟲學(xué)會(huì)昆蟲產(chǎn)業(yè)化專業(yè)委員會(huì)主任、中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所研究員、南開大學(xué)教授黃大衛(wèi)表示，“全球?qū)κ秤美ハx和無(wú)脊椎動(dòng)物的新興趣源于開發(fā)新食品源的需要。人口增長(zhǎng)速度大大超過食物的增長(zhǎng)，開辟人類新食源，特別是蛋白質(zhì)來(lái)源，顯得極為迫切。”

貴州大學(xué)昆蟲研究所郭建軍郭建軍教授，主要研究食用昆蟲資源挖掘、商品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)提升等，他說(shuō)：“昆蟲種類多，數(shù)量大，被稱之為‘上帝留給人類的最后一塊蛋糕’，是未來(lái)重要的食物來(lái)源。”

郭建軍認(rèn)為，食用昆蟲本身的優(yōu)良品質(zhì)也使其成為優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。首先，食用昆蟲含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)；其次，其體內(nèi)油脂多為不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康特別是心腦血管更加有利；另外，可食用昆蟲含有豐富的幾丁質(zhì)，被稱為第六種生命要素，可以促進(jìn)傷口的愈合，提高身體免疫力。

8月，在貴州大學(xué)昆蟲研究所承辦的2022中國(guó)—東盟教育交流周——“瀾湄合作國(guó)家食用昆蟲發(fā)展論壇”上，黃大衛(wèi)提倡研究食用昆蟲的藥用價(jià)值。他說(shuō)：“昆蟲在民族醫(yī)學(xué)中已經(jīng)有卓有成效的實(shí)踐。昆蟲源生物活性成分和昆蟲提取物的抗氧化、抗菌、消炎、甚至抗癌方面已有層出不窮的案例，我們將繼續(xù)探索昆蟲的藥用價(jià)值，特別是在治療心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病和增強(qiáng)免疫功能等諸多方面的功效。

他在會(huì)上還提出，“我們研究食用昆蟲，不僅僅是為了滿足我們的味蕾和填飽我們的胃，更重要的是通過食用昆蟲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)人類對(duì)自身健康、動(dòng)物健康和環(huán)境健康的ONE HEALTH目標(biāo)。”

餐桌上的美味佳肴

食蟲，即食用昆蟲和無(wú)脊椎動(dòng)物，在許多民族、文化甚至宗教中都有悠久的歷史。早在3000年前，中國(guó)在《爾雅》《周禮》和《禮記》等古籍中就有相關(guān)記載，食用昆蟲是古代地方向皇室進(jìn)貢的御用佳品。

明朝偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在巨著《本草綱目》中也記錄了70余種食用昆蟲的烹飪工藝和藥用特性。

現(xiàn)今，云南和貴州等部分區(qū)域的人都在食用昆蟲。例如，農(nóng)歷6月2日，貴州遵義的仡佬族隆重慶祝食蟲節(jié)。村民跑去山野捕蟲，然后做成美食和親友一同享用。節(jié)日期間，他們的餐桌上一般會(huì)擺上油渣蝗蟲、酸螞蚱、糖炒蝶蛹等幾道風(fēng)味菜。此外，哈尼族、布朗族和傣族也都有食蟲的傳統(tǒng)。

瑞士國(guó)內(nèi)第二大連鎖超級(jí)市場(chǎng)Coop，2017年正式公開售賣昆蟲食品，該國(guó)成為第一個(gè)公開出售昆蟲作為食品的歐洲國(guó)家。雖然瑞士法律容許食物供應(yīng)商選用蟋蟀、蚱蜢和黃粉蟲為食材，但其對(duì)昆蟲食品的規(guī)管也非常嚴(yán)格。同年，芬蘭開始銷售蟋蟀粉做的面包，并稱其為世界上首款蟋蟀面包。兩年后，美國(guó)一家烘焙店也推出了新品蟋蟀粉面包。

2021年6月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)干黃粉蟲作為新型食品投放市場(chǎng)。意大利嘗試將這種干粉用于制作餅干和面條。同年11月，歐盟批準(zhǔn)蟋蟀和蝗蟲可以在歐盟進(jìn)行貿(mào)易和消費(fèi)。由此可見，歐盟正在為此三種昆蟲開放歐洲市場(chǎng)。

在亞洲地區(qū)，據(jù)2021年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，泰國(guó)昆蟲養(yǎng)殖場(chǎng)總數(shù)超過20000個(gè)。其中以蟋蟀養(yǎng)殖為主的大型養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)共有11塊，會(huì)員469戶，年產(chǎn)量約有7000噸。

據(jù)韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部估計(jì),到2030年,韓國(guó)國(guó)內(nèi)含昆蟲蛋白寵物食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到707億韓元(約合3.8億元人民幣),遠(yuǎn)高于2018年的170億韓元。

在墨西哥、哥倫比亞和一些非洲國(guó)家，有關(guān)食用昆蟲的菜肴也常出現(xiàn)在菜單上。

2013年，聯(lián)合國(guó)以及國(guó)際糧農(nóng)組織（簡(jiǎn)稱“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織” ，英文簡(jiǎn)寫FAO）發(fā)布報(bào)告稱,世界上至少有20億人在食用昆蟲。

但郭建軍教授提醒，并不是所有相像的昆蟲都可以食用，因而明確可食用昆蟲種類至關(guān)重要，因?yàn)槟承├ハx相對(duì)有一定的毒副作用，少數(shù)人也會(huì)有對(duì)某些昆蟲蛋白具有過敏反應(yīng)。

另外，專家表示，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，飼養(yǎng)食用昆蟲也可有效改善生態(tài)。如黃大衛(wèi)教授教授所說(shuō)，“將昆蟲加入食品名單，可以大幅減少生產(chǎn)動(dòng)物源性食物對(duì)生態(tài)的影響。毫無(wú)疑問，工業(yè)化飼養(yǎng)昆蟲對(duì)土地和水的低需求將降低生產(chǎn)者的成本，食用昆蟲飼養(yǎng)過程中較少的溫室氣體排放，則讓生態(tài)學(xué)家和管理者對(duì)食用昆蟲寄予厚望。”

以養(yǎng)豬為例，飼養(yǎng)每公斤豬產(chǎn)生的溫室氣體是飼養(yǎng)每公斤粉蟲的10到100倍。

黃大衛(wèi)解釋，“其他食品在生產(chǎn)和加工過程中所產(chǎn)生的廢料可以作為食用昆蟲的飼料，食用昆蟲順勢(shì)又成了變廢為寶的工廠。”

另外，郭建軍教授通過研究還發(fā)現(xiàn)，使用食用昆蟲作為飼料蛋白來(lái)源，可以有效幫助飼養(yǎng)對(duì)象提升機(jī)體免疫力、抗病性和飼料綜合利用等。

他說(shuō)：“食用昆蟲成為人類未來(lái)良好的食物來(lái)源，已被全世界學(xué)者多推崇。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是連續(xù)多次在其網(wǎng)站公開宣揚(yáng)‘食用昆蟲，拯救世界’，鼓勵(lì)大家‘食用昆蟲以應(yīng)對(duì)全球饑餓’。”

豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》報(bào)告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維他命、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來(lái)源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問題。

報(bào)告中還提到，隨著人口的日益增多,以及城市化和中產(chǎn)階級(jí)的崛起，人們對(duì)食物需求的量和種類都在增加，而生態(tài)環(huán)境卻因此遭到破壞，因而飼養(yǎng)人類和動(dòng)物都可食用的昆蟲在當(dāng)下顯得尤為重要。

10月16日，黨的二十大報(bào)告提出，要建立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記陳萌山認(rèn)為，過去的食物主要是“主糧”，而隨著生活水平的提高，老百姓逐漸轉(zhuǎn)變過去以米面為主食的消費(fèi)習(xí)慣，更青睞豐富多樣的菜果茶、肉蛋奶等“副食”。因此，大食物就是要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu)，不僅向主糧要食物，更要向“副食”要食物。

昆蟲學(xué)專家、全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐在今年兩會(huì)上提案建議，把食用昆蟲加入國(guó)人食品目錄清單。

雖然昆蟲蛋白質(zhì)含量高，有益價(jià)值和對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的貢獻(xiàn)都很可觀，不過楊忠岐也表示，食用昆蟲產(chǎn)業(yè)化還需國(guó)人克服心理障礙。（記者 陳美玲 楊軍 編譯 王瑾）

原文見11月3日中國(guó)日?qǐng)?bào)頭版轉(zhuǎn)2版配插畫新聞，英文鏈接：

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