匯聚全球佳釀，共創(chuàng)美好生活。9月9日，第十二屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì)在貴陽(yáng)徐徐拉開(kāi)大幕。本屆酒博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)名酒薈萃、群星閃耀，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的3000多家企業(yè)紛紛亮相,一款55°的醬酒低調(diào)登場(chǎng)，卻分外亮眼。

每屆酒博會(huì)，總有那么幾款產(chǎn)品能博得眼球，要么品質(zhì)出眾，要么顏值可人，要么玩法出圈。而今年驚艷出道的55°醬酒，較之大眾所熟知的53°醬酒而言，實(shí)乃“新的存在”，的的確確引來(lái)了一些猜測(cè)，甚至質(zhì)疑，這究竟是嘩眾取寵，還是另有緣由？帶著這一疑問(wèn)，記者來(lái)到酒博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了一次探秘。

55°是傳統(tǒng)回歸 茅臺(tái)酒原來(lái)如此

55°醬酒從何而來(lái)？

如果說(shuō)在表征白酒的眾多標(biāo)簽中最顯著的是酒精度數(shù)的話(huà)，追溯醬酒歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)曾榮獲1915年巴拿馬金獎(jiǎng)的茅臺(tái)酒居然是55°的。早在2019年西冷拍賣(mài)春拍上，一瓶拍出138萬(wàn)元高價(jià)的金輪牌茅臺(tái)酒赫然也是55°的。此后55°的茅臺(tái)酒基于企業(yè)發(fā)展需要等方方面面的原因，直到1988年才正式退出醬酒歷史的舞臺(tái)。這就意味，55°居然才是茅臺(tái)酒的老面孔，才是醬香酒最傳統(tǒng)的酒度。

緣何高兩度 專(zhuān)家如此說(shuō)

我國(guó)傳統(tǒng)白酒成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55—65度，而醬香酒則以茅臺(tái)酒為代表的53°為多數(shù)。

“53ml的無(wú)水乙醇加50.453ml的水，混合后體積不是103.453ml，而是100ml，因此酒精分子與水分子的親和力最好，所以53度的白酒口感最好。”這個(gè)關(guān)于白酒度數(shù)的說(shuō)法基本上在抖音上面說(shuō)一次就會(huì)火爆一次點(diǎn)贊量，屢試不爽。

然而，真的是這樣嗎？

中國(guó)名酒大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師龍則河先生，30多年致力于用現(xiàn)代科學(xué)理論研究中國(guó)傳統(tǒng)釀造業(yè)的新課題。在他的研究中，便借助了熱力學(xué)第二定律“熵增定律”對(duì)不同酒度的白酒做了大量實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)對(duì)30°到70°白酒的理論體積與酒度關(guān)系做了翔實(shí)的數(shù)據(jù)收集，發(fā)現(xiàn)55°是所有數(shù)據(jù)中所呈現(xiàn)出來(lái)的唯一拐點(diǎn)——無(wú)論酒度增加或減少，體積總數(shù)都下降，這也就意味著，當(dāng)酒度為55%vol時(shí)，乙醇和水分子形成的締合最緊密，排列最規(guī)范，熵值最小，狀態(tài)最為穩(wěn)定，酒體最為飽和，也最宜于貯藏。

龍則河先生之所以被稱(chēng)為“赤腳科學(xué)家”的原因，是因?yàn)樗麍?zhí)著于數(shù)十年如一日的站在釀酒第一線(xiàn)，在他看來(lái)，釀酒僅靠科學(xué)并不夠。在交談中，他就分享了一則釀酒趣事。傳統(tǒng)醬酒的7輪次取酒過(guò)程中，酒廠(chǎng)老師傅往往會(huì)偷喝每個(gè)輪次蒸餾過(guò)程中55度流酒時(shí)的那小段酒，因?yàn)檫@段酒口感最好，最綿柔，回甜。

市場(chǎng)擁躉才算好酒

如同龍則河先生所說(shuō)，釀酒僅靠科學(xué)并不夠，好酒僅靠科學(xué)也不夠。

記者來(lái)到55°醬酒的現(xiàn)場(chǎng)展位時(shí)，不出意外地看到了熙熙攘攘的參觀(guān)者。嘗酒的人絡(luò)繹不斷，詢(xún)問(wèn)之聲此起彼伏?！熬d軟，口感不錯(cuò)！”“感覺(jué)還沒(méi)有53度烈，怕是沒(méi)有55度。”……一位年輕的小姐姐好奇地嘗了一口，驚奇道“沒(méi)有一般白酒的辣，醇甜香綿，居然有巧克力在舌頭上化開(kāi)的觸感，暖暖的、厚厚的！”

面對(duì)參觀(guān)者的質(zhì)疑與好奇，工作人員給出了答案——要將酒度控制在55°并非易事。只有通過(guò)反復(fù)研究，做好七分釀造三分勾調(diào)的工作，才能釀好一瓶55度好酒。加之采用了古法天鍋蒸餾技術(shù)，結(jié)合龍大師給出的科學(xué)依據(jù)，當(dāng)酒度為55%vol時(shí)，即55ml無(wú)水乙醇加48.593ml水，體積之和103.593ml，無(wú)水乙醇和水的體積之和最大，熵值最小，形成了高度有序且穩(wěn)定的狀態(tài)。這也印證了為什么55°醬酒口感平衡性會(huì)更優(yōu)，更綿甜柔雅。

55°醬酒出品方玖方酒業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，于醬酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，“品牌”存在兩大矛盾：一是高與低的矛盾，即品類(lèi)認(rèn)知高、品牌認(rèn)知低。二是多與少的矛盾，即文化共性多、品牌個(gè)性少。55度醬酒的回歸與復(fù)興，不是對(duì)貴州醬酒的顛覆，而是對(duì)貴州醬酒的尊重，更是為了探索貴州醬酒品牌個(gè)性化定位與價(jià)值表達(dá)的更多可能性。為此，玖方酒業(yè)推出了國(guó)內(nèi)首家以打造55°醬酒差異化為價(jià)值特質(zhì)的企業(yè)品牌體系——玖方伍伍55°醬酒獨(dú)立廠(chǎng)牌，以精度、尺度、態(tài)度、角度、維度為核心，著力打造產(chǎn)區(qū)、工藝、品質(zhì)、人與品牌“五位一體”的55°醬酒閉合生態(tài)圈。

當(dāng)談及市場(chǎng)，玖方酒業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)于上個(gè)月對(duì)55°醬酒的系列產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)行了整體評(píng)估，給予了高度評(píng)價(jià)，將大力支持產(chǎn)品上市，并向海內(nèi)外推廣。

這次代表玖方酒業(yè)參與本屆酒博會(huì)新品發(fā)布的“55°唐宮夜宴”是55°醬酒與中國(guó)頂級(jí)文化IP“唐宮夜宴”的合作產(chǎn)品，一經(jīng)發(fā)布便得到了大家的熱切關(guān)注。更為榮幸的是，玖方伍伍55°醬酒也被本屆酒博會(huì)授予了“2023年度新銳品牌”的榮譽(yù)。

新銳品牌評(píng)選是酒博會(huì)的重要活動(dòng)之一，作為具有權(quán)威性的評(píng)選活動(dòng)，在行業(yè)內(nèi)擁有較為廣泛的影響力。55°醬酒的榮譽(yù)，得益于貴州醬酒行業(yè)的廣闊胸襟和鼓勵(lì)開(kāi)拓創(chuàng)新的良好氛圍。接下來(lái)，玖方酒業(yè)將積極融入貴州省推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大局，秉承中國(guó)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性演繹的初心，以更加廣闊的視野和氣魄，展現(xiàn)貴州醬酒魅力，期待以“傳承的格局，醬酒的面孔”呈現(xiàn)瓶子里的中國(guó)。

（唐韜|編輯：中國(guó)日?qǐng)?bào)社貴州記者站 楊軍）