【錦繡中國年】廣東：舌尖美食話祝福

【錦繡中國年】

炸得金黃的云吞，叫“黃金萬兩”；烤得紅彤彤的乳豬，叫“鴻運當(dāng)頭”；魚生吃之前得先“撈一撈”，因為“撈起撈起，風(fēng)生水起”！

很少有城市能像廣東順德這樣，把美食文化的繁盛，深深地刻在城市發(fā)展的血脈之中。一到春節(jié)，對于“好吃”的順德人來說，美食就不只是“五味周全、六藝領(lǐng)鮮”的極致追求了，還有著大飽口福之外的種種好意頭。

“來來來，阿仔食個大蝦，每天笑哈哈。”粵語里，“蝦”與普通話的“哈”發(fā)音相同，長輩給孩子夾上一只蝦，代表著“笑口常開”的祝福。

“多謝阿爸，發(fā)菜蠔豉，祝阿爸‘發(fā)財有好事’。”因為“蠔豉”的粵語發(fā)音與普通話的“好事”相同，就成為對新年好運的寄望。

除夕夜里，一道“海陸齊全”、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐璨耍墒琼樀氯藞F年飯的標(biāo)配。“一家人好不容易聚得整整齊齊嘛，盆菜就是寓意團團圓圓、美美滿滿！”順德市民黃妹好笑嘻嘻地說，她早早為一大家子人預(yù)定了飯店的年夜飯。

以前，順德人家庭條件沒有那么優(yōu)越，年夜飯時就會把家里已有的食材放在一個盆里一起煮，澆上醬汁，味和人也和。隨著生活條件改善，盆菜的樣式、食材越來越豐富，鮑魚、海參、花膠、魚翅，應(yīng)有盡有。而這些食材也是樣樣有講究有說法，發(fā)菜、蠔豉、瑤柱、豬手，寓意“橫財就手”；掌翼、脆皮燒肉寓意“大展宏圖”；四杯雞寓意“金雞報喜”，西蘭花寓意“花開富貴”……

順德縣志記載：除夕，祀祖，家人聚飲，曰“團年酒”。圍坐過旦，曰“守歲”，相遺以物，曰“饋歲”。

吃罷團年飯，飲罷團年酒，最美的事情莫過于圍爐煮茶，順德人愛吃的糖冬瓜、糖蓮藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等過年限定小吃都會在這個時候準(zhǔn)時“上線”，一家人談?wù)勑πΓ?xì)數(shù)一年來發(fā)生的大小趣事。

（本報記者 唐一歌 吳春燕 本報通訊員 葉劍星）