9月24日，“中國報業(yè)協(xié)會六屆四次理事會暨遵義高質(zhì)量發(fā)展黨媒大調(diào)研活動”走進貴州董酒，來自全國百余家媒體行業(yè)的負責人和記者深入董酒擴建項目釀酒車間、歷史文化長廊等地，實地了解董酒實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。

1258道工序節(jié)點 傳承工匠精神

“新廠區(qū)東大門門柱、董字照壁都是采用花崗巖并以中國傳統(tǒng)工藝卯榫結(jié)構(gòu)拼搭而成，是董酒人匠心精神、董道文化的重要載體之一。”據(jù)貴州董酒黨委副書記、副總裁王莉萍介紹，東大門建造使用國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的惠安石雕工藝，視覺呈現(xiàn)融入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)董酒釀制技藝中“百草入曲”“國密工藝”等元素，是董酒人對傳統(tǒng)白酒文化的生動實踐，體現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)文化的敬畏與傳承。

據(jù)了解，董酒完整繼承并保留本草制曲傳統(tǒng)古法釀制技藝，在守正的基礎(chǔ)上，反復實踐、完善、提煉和總結(jié)歸納，最終形成了在制曲時加入130余味本草的配方和工藝體系，釀造出有別于其它香型的董香。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)中醬香品牌眾多，但董香是白酒行業(yè)中的“獨苗”。

傳統(tǒng)工藝的制作方式是工匠精神的體現(xiàn)。董酒以1258道工序和節(jié)點進行生產(chǎn)釀造，是同時采用大小曲，大小窖，雙醅串蒸的蒸餾白酒。工藝的獨特性讓董酒四次蟬聯(lián)“國家名酒”榮譽稱號，配方和釀造工藝體系在1983年被列為國家機密；同時造就了董酒健康文化體系，賦予了董酒健康價值差異化競爭優(yōu)勢。

最大單體釀酒車間投產(chǎn)  促優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能提升

董酒擴建項目是貴州省“十四五”規(guī)劃重點項目，已在9月3日實現(xiàn)投產(chǎn)，新增1.5萬噸產(chǎn)能。釀酒車間是貴州省最大的單體釀酒車間，內(nèi)含1500個大窖和1500個小窖，可容納60個班組約500人同時作業(yè)。

車間現(xiàn)場生產(chǎn)如火如荼，大窖產(chǎn)香和小窖產(chǎn)酒兩條工藝線并行不悖。在進行大窖香醅聞香體驗時，工作人員介紹董酒香醅發(fā)酵至少18個月，是中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時間最長的。

據(jù)了解，董酒大窖工藝是董酒國密工藝保密技術(shù)項目之一，是董香生成的關(guān)鍵。擴建項目大窖池建造是在繼承傳統(tǒng)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，總結(jié)出的一套復雜而標準的工藝體系，能夠有效促進釀酒微生物及香味物質(zhì)的積累。

“為了防止原土壤中不良物質(zhì)在發(fā)酵中影響酒體品質(zhì)，我們將5至8米深約50萬立方的原土層全部清除掉，重新購買優(yōu)質(zhì)生態(tài)土和董酒國密配方材料充分混合回填后，再進行建窖。”王莉萍說。

在大窖池建造現(xiàn)場，工人手持傳統(tǒng)工具正嚴謹專注地進挖窖、修窖、搭窖等工序，吸引媒體團駐足觀看，紛紛對董酒所秉持的工匠精神表示贊嘆。

匠心鑄品質(zhì)，品質(zhì)鑄品牌。在高質(zhì)量發(fā)展道路上，董酒對傳統(tǒng)工藝的堅持與執(zhí)著，以品質(zhì)奠定企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，持續(xù)彰顯名酒品牌發(fā)展實力。