春節(jié)聚餐，家家戶戶難免留下或多或少的剩菜剩飯，處理不當(dāng)易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩飯如何保存？

北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科副主任技師陳雨介紹，剩菜剩飯中可能會(huì)潛藏金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隱形殺手”。應(yīng)避免食用未經(jīng)高溫處理或保存不當(dāng)?shù)母叩鞍资澄铩４送猓苊馐秤梦唇?jīng)巴氏消毒的牛奶和軟奶酪，保持冰箱內(nèi)部溫度低于4℃，定期清潔冰箱。

北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科檢驗(yàn)技師陳新飛提示，在儲(chǔ)存食物時(shí)，要使用干凈、可密封的容器，生食和熟食要分開(kāi)處理和儲(chǔ)存，防止交叉污染。剩菜剩飯應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，避免細(xì)菌繁殖。食用剩菜剩飯應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度至少應(yīng)加熱至75℃，才能殺死可能的病原體。食用前要檢查食物的顏色、氣味和質(zhì)地，如有異常立即丟棄。

醫(yī)生提示，通常大多數(shù)葷菜可以冷藏適當(dāng)保存1至2天，但海鮮等水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)餐吃完。綠葉類蔬菜隔夜容易生成大量亞硝酸鹽，不宜隔夜食用。