中國(guó)日?qǐng)?bào)7月23日（記者 程鈺）近日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在北京召開(kāi)。

推進(jìn)會(huì)上，來(lái)自政府部門(mén)、學(xué)術(shù)界、企業(yè)及社會(huì)各界的近200名代表圍繞食品安全社會(huì)共治、食品安全全鏈條發(fā)展、發(fā)掘餐飲消費(fèi)潛能等熱點(diǎn)話題，研判餐飲發(fā)展趨勢(shì)，共謀餐飲業(yè)新發(fā)展。

會(huì)上，美團(tuán)外賣(mài)“浣熊食堂”憑借食安管理體系創(chuàng)新實(shí)踐，榮獲“2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”。美團(tuán)外賣(mài)副總經(jīng)理、浣熊食堂負(fù)責(zé)人初征以“透明、賦能、共治——美團(tuán)外賣(mài)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐”為題，介紹了美團(tuán)外賣(mài)在食品安全領(lǐng)域的戰(zhàn)略規(guī)劃及相關(guān)舉措。

初征介紹，近年來(lái)，美團(tuán)外賣(mài)依托在數(shù)據(jù)、AI算法和場(chǎng)景理解等方面積累的核心能力，致力于將“透明、賦能、共治”作為食品安全工作的核心理念，持續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”落實(shí)落地，賦能商戶食安管理、積極參與食安多方共治。

外賣(mài)食品安全的第一步，是打破“信息黑箱”。2018年9月起，美團(tuán)外賣(mài)逐步建設(shè)了商戶后廚直播的系統(tǒng)能力，在此前試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，于今年實(shí)施了“明廚亮灶”專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃，設(shè)立明廚亮灶流量專(zhuān)區(qū)，將陽(yáng)光廚房推向全國(guó)。

如何鼓勵(lì)更多商戶主動(dòng)“曬出”后廚？“我們針對(duì)‘夫妻老婆店’‘社區(qū)小店’提供包括硬件設(shè)備費(fèi)用、安裝費(fèi)用等在內(nèi)的全額補(bǔ)貼，有效降低商家成本。”初征表示，5000萬(wàn)明廚亮灶硬件補(bǔ)貼已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放，近千家商戶已經(jīng)收到補(bǔ)貼款，這些商家平均每天直播時(shí)長(zhǎng)11.2小時(shí)。

同時(shí)，實(shí)施“環(huán)境可視化”項(xiàng)目，在店鋪?lái)?yè)面增加更豐富的環(huán)境圖及大眾點(diǎn)評(píng)信息展示；在拼好飯產(chǎn)品中上線食安日記功能，鼓勵(lì)商家自主上傳后廚圖片。

在賦能商戶食品安全管理方面，美團(tuán)外賣(mài)孵化浣熊食堂業(yè)務(wù)，為餐飲行業(yè)商家探索建設(shè)放心外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施。該業(yè)務(wù)以平臺(tái)投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，將服務(wù)延伸至餐飲全鏈條和食品加工全流程，聯(lián)合入駐商家共同保障消費(fèi)者的外賣(mài)訂單。“我們還實(shí)現(xiàn)了入駐商家100%明廚亮灶，鼓勵(lì)商家用‘食安日記’記錄進(jìn)貨臺(tái)賬、食材切配、后廚清潔、場(chǎng)地消殺等動(dòng)作并在線公示，讓消費(fèi)者更放心。”初征介紹，未來(lái)三年，美團(tuán)外賣(mài)將通過(guò)1200座“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)餐飲商家實(shí)現(xiàn)的品質(zhì)升級(jí)，進(jìn)一步完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，助力行業(yè)健康發(fā)展。

記者注意到，當(dāng)前，浙江在全省推行無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)組團(tuán)式管理模式，將零散無(wú)堂食外賣(mài)集中起來(lái)，引導(dǎo)分散商戶向合規(guī)聚集區(qū)遷移，并進(jìn)行組團(tuán)式、規(guī)范化管理。

為幫餐飲商家降本增效，助力行業(yè)良性發(fā)展，2024年底，美團(tuán)首創(chuàng)外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)新模式品牌衛(wèi)星店，該模式專(zhuān)注于外賣(mài)服務(wù)且店型輕量化。美團(tuán)計(jì)劃到2025年年底，攜手更多品牌將衛(wèi)星店數(shù)量增至超1萬(wàn)家，而“明廚亮灶”的后廚直播將成為這些衛(wèi)星店必備基礎(chǔ)設(shè)施。

在踐行食安多方共治方面，美團(tuán)持續(xù)聯(lián)合監(jiān)管部門(mén)在多地開(kāi)展“安心365”食安公益培訓(xùn)，提升餐飲從業(yè)人員的食安意識(shí)。同時(shí)，美團(tuán)升級(jí)了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺(tái)，助力監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)方對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展靶向定位和精準(zhǔn)治理。

近年來(lái)，美團(tuán)外賣(mài)不斷完善商戶全生命周期管控體系。比如，為了加強(qiáng)事中環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)防控，平臺(tái)在全國(guó)范圍啟動(dòng)了常態(tài)化巡檢動(dòng)作。2025年以來(lái)，已累計(jì)對(duì)超20萬(wàn)在網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的商家的食品安全情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)核驗(yàn)門(mén)店地址真實(shí)性、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生情況。

“食品安全是一項(xiàng)需要多方協(xié)同、持續(xù)投入的系統(tǒng)工程。”初征表示，美團(tuán)外賣(mài)始終秉持"透明、賦能、共治"的核心理念，致力于做好食品安全共建者角色，在技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)應(yīng)用和社會(huì)協(xié)同方面不斷探索，用心守護(hù)每一餐的美味與安心。同時(shí)，也期待行業(yè)伙伴和公眾的監(jiān)督與支持，共同為餐飲業(yè)食品安全高質(zhì)量發(fā)展而努力。