近期，關(guān)于預(yù)制菜的討論持續(xù)升溫。無(wú)論是在餐廳堂食，還是家庭餐桌，預(yù)制菜正在走進(jìn)越來(lái)越多人的生活。隨之而來(lái)的，是公眾對(duì)食品安全、口味風(fēng)味和知情權(quán)的廣泛關(guān)注。

去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了 《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確要求預(yù)制菜"不添加防腐劑"。但實(shí)際執(zhí)行中，由于地方標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度存在差異，添加劑的使用規(guī)范仍需進(jìn)一步統(tǒng)一和強(qiáng)化。這既需要監(jiān)管部門(mén)"一把尺子量到底"，也需要企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

值得注意的是，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，中央廚房制作的菜品并不納入預(yù)制菜范圍。這一界定與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的樸素認(rèn)知之間存在一定"溫差"：許多消費(fèi)者認(rèn)為，只要不是現(xiàn)場(chǎng)明鍋亮灶制作的?，就屬于預(yù)制范疇。

消費(fèi)者并非一味排斥預(yù)制菜。真正讓人擔(dān)心的，是部分商家在使用預(yù)制菜時(shí)信息不透明，以“現(xiàn)炒”名義售賣(mài)，導(dǎo)致消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)被忽視，進(jìn)而加深了信任危機(jī)。

明示“預(yù)制”，并不意味著廉價(jià)低質(zhì)；而掛著“現(xiàn)炒”的名號(hào)，也不代表一定品質(zhì)過(guò)硬。無(wú)論是哪種菜式、何種烹飪方式，都必須堅(jiān)持食品安全、確保信息公開(kāi)、注重獨(dú)特風(fēng)味，才能贏得消費(fèi)者的信賴。

討論不是為了污名化預(yù)制菜，而是推動(dòng)其走向規(guī)范化、透明化。讓大家吃得安心、吃得放心，才是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之道。

資料來(lái)源：新華社、人民網(wǎng)、央視網(wǎng)等

視頻：李杭育

審核：王輝、吳艷鵬