中國日報12月1日電 在老北京的冬日記憶里，總有一抹清甜與脆嫩縈繞舌尖——那便是包尖白菜獨有的味道。眼下正值北京冬儲大白菜上市時節(jié)，在130多公里外的唐山玉田，各農(nóng)民專業(yè)合作社的菜農(nóng)們正忙著采收，為今年的穩(wěn)產(chǎn)保供做足了準(zhǔn)備。

冬儲記憶：老北京的"白菜情結(jié)"

"一包白菜一捆蔥，歡歡喜喜過一冬。"這句流傳于老北京的民謠，道盡了白菜在冬日生活中的分量。上世紀(jì)八九十年代，物資尚不豐裕的年代，玉田包尖白菜憑借耐貯藏、不易抽薹的特性，成為京津地區(qū)冬儲蔬菜的首選。每逢立冬前后，玉田的菜農(nóng)們便將一棵棵葉球直筒擰抱、頂部尖聳的包尖白菜砍下，扒去外層老葉，整齊碼入塑料袋中，運往北京新發(fā)地市場。彼時的新發(fā)地，白菜交易區(qū)總是人聲鼎沸，商戶們忙著卸貨、分揀，將這份來自燕山南麓的鮮脆送入千家萬戶。

"小時候冬天沒什么新鮮菜，包尖白菜的菜心就是我最愛的'水果'。"62歲的北京居民劉女士回憶道，"老人總說，玉田白菜甜脆不亂湯，做餡兒清鮮，炒著吃也香。"這份記憶中的味道，源自玉田獨特的地質(zhì)與氣候——地處燕山南麓、渤海之濱的玉田縣，擁有奧陶水系與霧謎山水系穿境而過，地下水中偏硅酸和鍶含量達(dá)國家礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，肥沃的土壤與適宜的季風(fēng)氣候，共同孕育出包尖白菜"幫薄味甜、纖維少、水分足"的卓越品質(zhì)。

品質(zhì)傳承：從"當(dāng)家菜"到"明星菜"的蛻變

時光流轉(zhuǎn)，玉田包尖白菜的"身份"悄然升級。如今的玉田白菜早已擺脫"粗放混裝"的舊貌，以凈菜分等級、品牌化銷售的姿態(tài)亮相京津冀市場。2024年12月，"玉田供京蔬菜"首次在北京舉辦推介會就吸引了首都超150家客商代表參觀選購。藍(lán)底黃字統(tǒng)一包裝標(biāo)識，裹著紅繩、貼著供京蔬菜標(biāo)志的精品包尖白菜格外引人注目。"兩棵裝的白菜能賣98元，客戶得提前預(yù)訂才能搶到。"推薦會現(xiàn)場合作社代表自豪地說。這份底氣，源于玉田縣對品質(zhì)的極致追求。

近年來，玉田縣與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所合作，成功試種春季包尖白菜，實現(xiàn)一年兩熟，填補夏季市場空白。2024年，玉田包尖白菜入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，在2025第八節(jié)京津冀蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)大會的河北省特色果蔬高品質(zhì)指標(biāo)體系發(fā)布環(huán)節(jié)，"玉田包尖白菜"4項營養(yǎng)指標(biāo)高于全國樣品平均值18.7%～47.6%，成為名副其實的"營養(yǎng)寶庫"。

市場見證：新發(fā)地里的"玉菜"熱潮

新發(fā)地市場作為京津冀蔬菜流通的"風(fēng)向標(biāo)"，見證著玉田白菜的持續(xù)走紅。據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，玉田縣每年供應(yīng)北京冬儲大白菜超30萬噸，其中包尖白菜供應(yīng)量就超過7.5萬噸。商戶李老板的攤位前，玉田白菜總是最早售罄。"老北京人就認(rèn)這個味兒，甜脆、耐放，做醋溜白菜、白菜豆腐湯都離不開它。"他笑著說。

不僅傳統(tǒng)市場火爆，玉田白菜還通過盒馬鮮生、京東等新零售渠道走進年輕消費者視野。目前，玉田蔬菜已與首航、京客隆、超市發(fā)等大型商超建立長期合作，據(jù)了解，超市發(fā)計賣冬儲菜河北玉田白菜訂貨量達(dá)80噸。

品牌賦能：從"地方名產(chǎn)"到"區(qū)域公用品牌"

玉田白菜的崛起，離不開品牌化的戰(zhàn)略支撐。2020年，玉田縣發(fā)布全國首個"供京蔬菜"區(qū)域公用品牌，制定6項供京標(biāo)準(zhǔn)，打造從種植到銷售的全生命周期質(zhì)量追溯體系。如今，"玉田供京蔬菜"旗下已擁有"金玉田""慈玉"等30余件商標(biāo)，形成白菜、甘藍(lán)、馬鈴薯等六大優(yōu)勢單品，品牌價值持續(xù)提升。

在這個物流發(fā)達(dá)、蔬菜種類繁多的時代，玉田白菜依然用其獨特的品質(zhì)與文化底蘊，守護著老北京的冬日記憶，也書寫著京津冀協(xié)同發(fā)展的新篇章。